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1．作用方式：它能以无规则的形式水解淀粉分子中的a-1.4葡萄糖苷键生成短链糊精和小分子糖类，从而使淀粉浆的粘度迅速下降，又称液化酶。
2．热稳定性：在60℃以下较为稳定，最适作用温度60－70℃，在70－90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程。
3．PH稳定性：pH6.0－7.0较为稳定，最适作用pH6.0，pH5.0以下失活严重。
4．与淀粉浓度关系：淀粉和淀粉水解产物糊精浓度增加对酶活力稳定性有所提高作用。
5．pH稳定性与钙离子关系：一定浓度钙离子存在，酶活力的pH值范围增广，不含钙离子的酶，其酶活力的pH值范围狭窄。
6．钙离子对酶活力影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用。
7．钙离子浓度与温度的关系：一定浓度钙离子对酶的热稳定性有提高作用，提高酶的作用温度。
1．作用方式：它能以无规则的形式水解淀粉分子中的a-1.4葡萄糖苷键生成短链糊精和小分子糖类，从而使淀粉浆的粘度迅速下降，又称液化酶。
2．热稳定性：在60℃以下较为稳定，最适作用温度60－70℃，在70－90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程。
3．PH稳定性：pH6.0－7.0较为稳定，最适作用pH6.0，pH5.0以下失活严重。
4．与淀粉浓度关系：淀粉和淀粉水解产物糊精浓度增加对酶活力稳定性有所提高作用。
5．pH稳定性与钙离子关系：一定浓度钙离子存在，酶活力的pH值范围增广，不含钙离子的酶，其酶活力的pH值范围狭窄。
6．钙离子对酶活力影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用。
7．钙离子浓度与温度的关系：一定浓度钙离子对酶的热稳定性有提高作用，提高酶的作用温度。
| 类别 | 淀粉酶 | 型号 | DFM-ZW |
| 品牌 | 三门峡 | 酶活力 | 30000 |
| 酶活力保存率 | 30000（％） | 砷含量 | 1（％） |
| 有效物质含量 | 99（％） | 重金属 | 0.1（%） |
| 产品规格 | 厂标 | CAS | 标准 |
